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【转载】家庭自酿红葡萄酒  

2015-10-08 16:22:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭自酿红葡萄酒

漂亮的边框 - 红柳 - 大漠红柳的博客

   一、购葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

  二、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

  三、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

         四、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

         五、加糖。加白糖就行,一般加10-30%。我加的是15%。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

        六、粉碎。将葡萄粒捏碎,并和白糖拌匀。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

七、装入容器发酵。注意容器内不能装的太满,最好不要超过容器的70%。盖好,不要进入赃物和飞虫,以免污染。不要密封太严,因为发酵时会产生气体,密封太严容易引起爆炸。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

八、搅拌。为了发酵均匀,每天搅拌一次。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

 九、观察。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

第一天

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

第四天

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

  第七天

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

十、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间,环境温度不同,一般需要7-15天。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

        十一、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化,一般需要15-30天。也要注意,容器不能密封,以免发生爆炸。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

            十二、灌装。二次发酵完毕,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封,还有爆炸的可能。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

          量大可以装入大桶内。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

十三、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

十四、饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

十五、出酒率及成本。

集市上买来的葡萄,一般桔梗占5%,葡萄皮、葡萄籽占14%,发酵损失大约1%。也就是说,一斤葡萄能出8量葡萄酒。如果加入15%的糖,一斤葡萄出9两半酒。

葡萄按2元一斤,白糖按2.5一斤,葡萄酒的成本(只计葡萄和糖)就是2.38元。是很便宜的

家庭自酿红葡萄酒 - 怡然 - 怡然自乐

        啥也别说了,喝吧......。

       十六、注意事项: 
  1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。 
  2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。 
  3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。 
  4、酒虽好喝,注意节制。” 

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